延伸魚產品產業鏈 一條草魚深加工“身價”翻倍增 |
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2019-05-21 11:13:00 水產養殖網 出處：揚州晚報 瀏覽量： 7787 次
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通訊員郵萱葛翔梅李明艷記者張旭
位于高郵臨澤鎮的揚州常天水產科技有限公司，主要從事魚類深加工。“一條魚的魚肉可以紅燒、油炸，魚頭可以做湯……其他部位還能怎樣利用？魚肉除了紅燒、油炸，還能做成什么？”面對記者的提問，揚州常天水產科技有限公司總經理沈奇說，該公司所做的就是延伸魚產品產業鏈，確保把一條魚的價值“吃干榨盡”最大化。“比如，用一條草魚深加工出來的各種產品，出廠時的價格至少是這條草魚市場價的兩倍。”
魚的每個部位都能做產品
近日，記者在揚州常天水產科技有限公司看到，該公司員工薛連華正在熟練地包著魚肉餛飩，薛連華說，為了確保餛飩的品質，公司要求每位女工一個小時包約200個餛飩，每個重量誤差在0.5克。經過三個月的訓練，薛連華已是一名熟練工。
另一個車間，工人徐金陽看著油溫測量計達到了230攝氏度，便將100斤大小均勻的魚塊倒進油鍋，進行第一遍的炸制。“公司要求產品必須標準化，油溫達到多少攝氏度，一鍋油放多少斤魚，都有規定標準。經過前段時間的練習，現在我已基本掌握。”徐金陽說。
沈奇介紹，他們公司現有技術可以將魚肉做成魚圓、魚肉水餃、魚肉餛飩；魚皮可以做成魚皮凍，還可以將魚皮、魚腸進行處理，用來涮火鍋；魚肝做成冷菜；魚鱗做成魚鱗膠，還能油炸成魚鱗酥；魚骨熬制高湯，或者打碎了加入飼料內……
耗時五年研發專門去刺機
沈奇從抽屜里拿出一個亞克力瓶子，告訴記者，瓶子里裝的是魚松。“市面上銷售的魚松，基本由海魚制作而成。”沈奇說，早在2008年，他們公司開始淡水魚松的研發。當時遇到的最大困難是，市場上沒有一部現成的去刺機器。常天水產科技有限公司董事長劉建明便開始研發專門去刺機，前后耗時5年，最終研發成功。
沈奇全程見證了去刺機的誕生，小到一顆螺絲的使用，都經過反復試驗。機器制作出來，買活魚宰殺，進行試驗。“光前后試驗用掉的魚，就有幾萬斤。”沈奇說，現在，這臺機器已經申請專利。
在車間內，記者見到了這臺機器。只見工人將魚肉放入機器，一邊出口滾出顆粒狀魚肉，另一邊出口出來的是魚刺。反復三遍，細小的魚刺便與魚肉分離。魚肉去刺后，要變成美味的魚松，就需要配方。“比如，食鹽、砂糖放多少，都要精準計算，才能保證口感。淡水魚松沒有先例，所有配方都是我們一步步摸索出來的，炒制到什么程度，都要一遍又一遍研究。當時還找了很多人來試吃，聽取大家的意見。”沈奇說，淡水魚松蛋白質高、膽固醇低，食用非常健康。該公司生產的淡水魚松廣受歡迎，目前已與一家公司合作，將直供上海的各大社區老年公寓。
高郵漁產豐富吸引企業落戶
沈奇告訴記者，選擇在高郵臨澤成立公司，是看中這里水質優良、漁產豐富。2015年，沈奇和劉建明輾轉全國各地尋找優質水源地。經過多方比對后，決定在臨澤落戶。
“臨澤這一帶水質好，出產的魚品質高。此外，魚產品必須新鮮，貨運半徑不能超過300公里。我們在臨澤生產，五個小時內就能抵達上海，保證了魚產品的新鮮度。”沈奇說。
常天水產做魚產品，卻不養魚。為了確保貨源和產品質量，沈奇近日走訪了臨澤鎮十多家水產養殖大戶，接下來將與其中部分養殖戶簽訂協議。“在常州，我們有成功的養殖經驗，這些經驗都可以直接傳授給養殖戶。收購時，如市場價格高，就按市場價收購。市場價格低迷時，就按照保底價購入，確保養殖戶的收益。”沈奇說。
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