魚類交易區 | 蝦類交易區 | 蟹類交易區 | 龜鱉交易區 | 貝類交易區 | 海鮮交易區 | 兩棲交易區 | 觀賞魚專區
種苗交易區 | 養殖用品區 | 飼料交易區 | 漁藥交易區 | 設備交易區 | 養殖水面區 | 二手交易區 | 其他水產區
   今天是:2019年10月17日 星期四 水產養殖網—水產行業專業信息平臺!
供方信息 求方信息 推薦信息 所有信息

[供方]蠔中的極品 志誠法國生蠔

發布人:海極水產(點擊查看信息)
聯系人:張志誠
所在地:廣州市黃沙海鮮批發市場黃金廣場首層1C27
電   話:
手   機:
價   格:
電子郵件:
網   址:http://www.zcshenghao.com/
發布時間:2013-06-03 15:04:00
過期時間:2018-12-30
(該信息已被瀏覽:2037次)
 詳細信息
法國西北部布列塔尼地區西部沿海的非尼斯泰爾(Finistère )省盛產海鮮,尤其是在距阿旺橋(Pont Aven)大約15公里,距坎佩爾(Quimper)大約30公里的志誠河口出產的志誠牡蠣(法文:Huitre Belon de Bretagne)肉體豐滿,咬感脆爽,有特殊的榛果香氣,特別是金屬味明顯,所以又有銅蠔之稱。志誠牡蠣更獲得了法國生蠔AOC的產地認證。
法國人有一句話,不帶字母R的月份,不吃牡蠣!就像志誠生蠔,它不是一年四季都能吃到。最好時節是在九月、十月、十一月和十二月,肉汁甘美,口感清新爽嫩。這種頂級食材,光聽這個充滿野性的名字就讓人興奮。
  志誠牡蠣屬于歐洲原產的葡萄牙牡蠣,又稱為扁型蠔,外觀類似貝類成扁平狀。兩面殼形狀不等,呈不規則的三角扇形,下殼大而厚,有一點凹陷。因為長相的關系,又稱馬蹄蠔。志誠出產的牡蠣不僅味美,志誠河口也是最早開始進行扁型蠔人工養殖的地方,因此在19世紀志誠已成為歐洲扁型蠔的同義字。1864年,有一個叫做索爾米尼亞的家族最早在志誠河口養殖生蠔,并慢慢建立起志誠生蠔的名聲,至今這個百年歷史的家族仍在經營著生蠔業,不過如今主要做觀光客零售生意,并開放參觀他們所擁有的港邊的志誠城堡。
  志誠牡蠣每年只繁殖一次,大約到了二三月,海溫上升到10度以上,便開始生成精子或卵子,母蠔在七八月間開始生產幼蠔。一百多年來,收集蠔苗的傳統做法通常用表面涂著一層石灰的瓦片作為采苗器,成堆地放于潮間帶,讓蠔苗自己依附在上面。大約過了六個月,幼蠔成長成為小蠔時再搬回瓦片,然后從瓦片上刮下蠔苗。蠔苗先被安排在布列塔尼北面的沿海飼養。蠔在年輕時在深海飼養,冰冷的海水可以令蠔茁壯成長。由于海水的浮游生物不及河水多,所以長出來的蠔味道較單薄。三年后,待蠔成長就會被送到志誠河,一方面讓它吸收咸淡水交界豐富的礦物質及浮游生物,另一方面也可減低海水咸味。至于要在志誠河逗留多久根據情況而定,因為不同的天氣、水溫、降雨量,都會影響河水的質素、鹽分的濃度。由于志誠河口狹窄,而且就是得短短二十多公里,加上政府對志誠蠔出產的水準、衛生程度監管甚嚴,所以產量很低。志誠蠔的生命力比一般蠔弱,對水質極其敏感,由蠔苗到成年蠔,損耗量超過一半。
志誠牡蠣
如何判斷志誠牡蠣的品質
  志誠蠔依照蠔殼的大小和重量來分級,蠔殼有如樹木年輪般的窿起,每兩輪即一年。沒有針對蠔肉分級,所以志誠蠔級別和品質沒有絕對的關聯。超大號的蠔需要更多的養殖時間,成本風險都不小,價格自然也貴,但過大的味道不一定更好。志誠蠔等級分為11等,最小的是No.6,大一點是No.5,如此類推。在No.1之后,再大一點的會以“0”來評級。90克的“0”,大一點是“00”、最大是“00000”。太小的無肉吃,太大的肉會韌,所以三四個“0”的也就是養了3至5年左右的最好吃,咬感和味道都達顛峰。1級的個頭碩大,所以價格不低,但口感軟爛。志誠蠔的品質除了自然因素外,人為的照顧也有很大影響。有一種“特制”的志誠蠔,是指將蠔放在特殊水域或水池中特別培養的,肉質格外肥美鮮甜,這種蠔的價格也很高。志誠蠔上市前需要經過泡海水澄清、沖洗、挑選過程。
認準標簽
  志誠蠔在春季開始生長,以供夏季繁殖,產卵后肉質下降,以法國人俗話說不帶字母R的月份(5至8月)不吃牡蠣。法國出產的生蠔法律上規定包裝上一定要有標簽:標簽上有幾個東西是一定要注明:重量,品種,編號,包裝日期。另外,這個標簽上有一個注釋:這個生蠔在購買的時候必須是活著的,這絕對是選購生蠔的第一條件,因為志誠蠔離水一般最多可活十天。生蠔最佳保存溫度是8度,除了食用的時候,不要把生蠔放在冰上,它會凍死或凍傷。志誠蠔一般是沒有腥味的。用刀尖碰碰蠔的外套膜,如果馬上快速收縮,表示它還很有生命力,加入檸檬汁也可以達到同樣的測試效果,理論上餐廳供應的生蠔應該都是活的,除非是黑心店。
如何食用
  吃生蠔要先拿起蠔殼把殼內混合了海水的蠔汁喝掉。通常餐廳里開好上桌的蠔其閉殼肌的一端還跟殼連在一起,因此要自己先用刀子將其切開。因為它的殼容易碎,同時閉殼肌的位置比較中心,所以開法和一般凹型蠔不太一樣。首先找塊布墊在手上,然后把蠔深凹的一面朝下,平一面朝上。這樣當它打開時蠔殼內的水才不會白白流掉。接著用刀鋒在兩面貝殼相接的尖端慢慢的進行切割,一旦找好側面三分之二處貝殼間的對接縫,先鉆后切。稍微用點力氣轉動刀背,刀子沿著上面的殼蓋邊滑進生蠔內部,刀往前割斷位于中央的閉殼肌,殼蓋馬上就松開了。順勢朝自己的方向輕輕旋轉刀背,就能輕易撬開殼蓋,讓生蠔較圓的一邊朝向自己。上等志誠蠔蠔身的邊位應帶微微的淺啡色,蠔肉雖不會太厚,但應該脹實富彈性。吃生蠔一般不添加任何調味品。注意海蠔可生食而河中的蠔還是做熟吃放心。
標簽:
炭燒生蠔zcshenghao.com 冰島生蠔 法國生蠔
更多優質生蠔資訊盡在:志誠冰島生蠔網
 給 海極水產 發短信
提示:登錄后可給對方發送短信,請[立即登陸] [免費注冊]
  其他扇貝圖片信息熱門推薦
湛江余鮮家黃金貝藍口貝
貝類育苗養殖池漆
長期大量提供各種海鮮鮮
廣西北海合浦西場生蠔養
青蟹,蝦,鮑魚,蠔,貝
  水產供求分類
種苗專區 |
泥鰍苗種  黃鱔苗種  羅非魚苗  鯽魚苗種  白鰱魚苗  鯉魚苗種  斑點叉尾鮰苗種 
草魚種苗  青魚苗種  鱖魚苗種  鱸魚苗種  黃顙魚苗種  黃骨魚苗種  中華倒刺鲃苗種 
鳊魚苗種  鯰魚苗種  鰻魚苗種  團頭魴苗種  觀賞魚苗種  虹鱒魚苗種  娃娃魚苗大鯢苗 
鳡魚苗種  鰣魚苗種  鱘魚苗種  石斑魚苗種  筍殼魚苗種  多寶魚苗種  月鱧苗種斑鱧苗 
真鯛苗種  花鰱魚苗  鯔魚苗種  大黃魚苗種  金鯧魚苗種  翹嘴紅鲌苗種  河蝦苗種青蝦苗 
胭脂魚苗  龍蝦種苗  淡水白鯧苗  長吻鮠苗種  黑魚苗烏鱧苗  南美白對蝦苗  螃蟹種苗扣蟹苗 
青蟹苗種  草龜苗種  基圍蝦苗種  梭子蟹苗種  羅氏沼蝦苗種  斑節對蝦苗種  蟶子苗種螠蟶苗 
石龜苗種  鱷龜苗種  金錢龜苗種  巴西龜苗種  鷹嘴龜苗種  黃沙鱉苗種  甲魚苗甲魚蛋 
海參苗種  鮑魚苗種  赤貝苗種  文蛤苗種  珍珠鱉苗種  中華鱉苗種  山瑞鱉苗種 
牡蠣苗種  扇貝苗種  貽貝苗種  泥蚶苗種  珍珠蚌苗  沙蟲苗種  牛蛙苗種 
種苗綜合  鯪魚苗種  匙吻鱘魚苗  鲆鰈類苗種  金鱒魚苗種  沙塘鱧苗種  半滑舌鰨苗種 
海蜇苗種  水蛭苗種螞蟥苗 
魚類專區 |
羅非魚  黃鱔  泥鰍  鰻魚  黑魚  鱸魚  虹鱒魚 
黃顙魚  鯉魚  草魚  鯽魚  白鰱  花鰱  白條魚 
石斑魚  青魚  鳊魚  鯰魚  鮰魚  鱘魚  江團長吻鮠 
筍殼魚  帶魚  鯧魚  鯛魚  魷魚  綜合  斑點叉尾鮰 
黃花魚  其他  狗魚  塘鲺  梭魚  鯪魚  活鱖魚桂花魚 
土鯰魚  鲅魚  鯔魚  胭脂魚  巖原鯉  八須鯰魚  彈涂魚跳跳魚 
溝鯰魚  丁桂魚  花骨魚  鱘鰉魚  牛尾巴魚  六須鯰魚  匙吻鱘鴨嘴鱘 
金鱒魚  沙塘鱧  雜交鱘  俄羅斯鱘  土鳳花鲴  美國紅魚  海鱸魚花鱸魚 
老虎斑  東星斑  史氏鱘  加州鱸魚  青石斑魚  細鱗斜頜鲴  鮭魚大麻哈魚 
安康魚  加吉魚  云斑鮰  革胡子鯰  淡水鯊魚  南方大口鯰 
蝦類專區 |
南美白對蝦  河蝦青蝦  羅氏沼蝦  淡水小龍蝦  澳洲大龍蝦  斑節對蝦草蝦  東方對蝦中國對蝦 
基圍蝦沙蝦  蝦類綜合  波士頓龍蝦  蝦爬子皮皮蝦  小白蝦脊尾白蝦  竹節蝦日本對蝦 
蟹類專區 |
河蟹/大閘蟹  梭子蟹  鋸緣青蟹  雪蟹/皇后蟹  珍寶蟹  面包蟹/饅頭蟹  螃蟹綜合 
石蟹/帝王蟹  紅花蟹 
成品龜鱉 |
甲魚綜合  中華鱉  日本鱉  黃沙鱉  珍珠鱉  泰國鱉  鱷龜 
烏龜綜合  臺灣鱉  山瑞鱉  巴西龜  金錢龜  中華草龜  黃緣閉殼龜 
臺灣草龜  安南龜  鷹嘴龜  石龜黃喉擬水龜 
貝類專區 |
淡水貝類  泥螺  河蚌  中華園田螺  縊蟶蟶子  魁蚶大毛蛤赤貝  螺螄 
海水貝類  河蜆  泥蚶  玉螺肚臍螺  福壽螺大瓶螺  牡蠣生蠔海蠣子  東風螺香螺 
櫛孔扇貝  毛蚶  貽貝  青口貝淡菜  文蛤花蛤車螺  雜色蛤蜆子蛤蜊  合浦珠母貝 
海灣扇貝  紅螺  釘螺 
海鮮專區 |
海參  鮑魚  海膽  海鰻  海蠣  石斑魚  東方螺 
蟶子  鯊魚  海蛇  海貝  沙丁魚  牙鲆魚  海鮮干貨 
青蟹  花蟹  對蝦  沙蟲  馬面魚  藍圓鲹  海鮮綜合 
龍蝦  扇貝  蛤蜊  海帶  裙帶菜  象牙蚌  海腸海雞子 
紫菜  章魚  墨魚  海蜇  龍須菜  半滑舌鰨  羊棲菜海藻 
兩棲爬行 |
娃娃魚/大鯢  牛蛙  田雞/虎紋蛙  鱷魚  綜合  水蛭/螞蟥  美國青蛙/豬蛙 
黑斑蛙/青蛙  林蛙  棘胸蛙/石蛙 
觀賞魚區 |
錦鯉  龍魚  金魚  魟魚  神仙魚  羅漢魚  孔雀魚 
斗魚  燈魚  短鯛  其他  血鸚鵡  老鼠魚  水晶蝦 
養殖用品 |
水產養殖資料  養殖用水草  養殖水面  運輸捕撈  漁網漁具  水族用品  其他 
水產飼料 |
魚飼料  蝦飼料  蛋白質飼料  飼料添加劑  能量飼料  龜鱉飼料  魚粉 
蟹飼料  粗飼料  動物性飼料  植物性飼料  飼料原料  其他飼料  豆粕 
水產漁藥 |
中草藥  漁藥原料  抗寄生蟲藥  抗菌類藥物  水體消毒劑  抗真菌藥物  降亞硝酸藥物 
抗菌藥  綜合藥物  抗病毒藥物  環境改良劑  微生態制劑  營養保健品  解毒凈水藥物 
內服藥  增氧片劑  PH調節劑  抗應激藥物  降氨氮藥物  肥水培水藥物  營養免疫藥物 
水產設備 |
養殖設備  捕撈設備  探測設備  增氧設備  投餌設備  溶氧儀  水質檢測設備 
漁網漁具  加工設備  飼料設備  水族器材  水下攝像  增氧管  增氧機控制器 
羅茨風機  冷藏設備  漁藥設備  包裝設備  其他設備  曝氣盤  增氧機零配件 
養殖水面 |
湖泊  水庫  河流  池塘  溝渠  稻田  濕地 
灘涂  海域  其他 
二手交易 |
漁業船具  養殖設備  飼料設備  漁藥設備  捕撈設備  運輸設備  包裝設備 
冷藏設備  其他二手 
其他水產 |
其他水產 

客服熱線:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技術:18169807355
客服:點擊這里給我發消息 合作:點擊這里給我發消息
地址:南京漢中路185號4F 郵編:210029

E-mail:web@shuichan.cc關于我們聯系我們廣告服務

蘇ICP備05000971號 蘇B2-20140403

Copyright 2006-2016 南京問商網絡科技有限公司

水產養殖網微信
掃一掃加入水產養殖網微信
成人.com