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腌制三文魚就只是煙熏三文魚嗎?

出處:AquaSelect 作者:歐陽老外 水產養殖網 2017-01-19 10:32:00
腌制三文魚就只是煙熏三文魚嗎?下面將詳細介紹腌制三文魚到底是什么,并簡單介紹不同種類煙熏三文魚的烹飪方法。

腌制三文魚

盡管現在也開始使用三文魚其他部分的魚肉,但傳統的腌制三文魚通常僅選用腹部魚肉。用鹽腌制或浸泡三文魚肉,但不要煮熟或煙熏。腌制過的魚肉肉質絲滑、肥厚并呈半透明狀。腌制三文魚采用貝果圈的傳統裝飾配料,同時搭配奶油干酪,通常以卷薄片售賣。

這是另外兩種腌制三文魚,但準備方法略有不同。

1.Nova Lox:這種做法源于加拿大的新斯科舍省,將魚肉用鹽腌制或浸泡之后,再經過冷煙熏制而成。

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2.Gravlax:Gravlax是北歐風格的腌制三文魚,腌制過程中,通常加入大量新鮮蒔蘿、杜松子、胡椒等香料以及阿夸維特酒或白蘭地等烈酒。

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煙熏三文魚

比起腌制三文魚,煙熏三文魚這個名稱更為常用。三文魚身上任何一個部分都可以做成煙熏三文魚,和腌制三文魚一樣,也需要用鹽腌制或浸泡。

接下來煙熏三文魚的做法就與腌制三文魚有所不同。腌制之后,可在三文魚上撒上香料或熏干,之后采用以下兩種方法中的其中一種進行煙熏:

1.冷煙熏制三文魚:在80°F溫度上下慢煙熏制幾天。三文魚并未熏熟,因此冷煙熏制三文魚的魚肉濕潤柔軟,呈半透明粉紅色。冷煙熏制三文魚與腌制三文魚的肉質相同,但多出一層煙熏香味的肉層。通常是貝果圈的裝飾配料,搭配奶油干酪,以卷薄片售賣。

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2.熱煙熏制三文魚:采用與熏肉相同的方法煙熏三文魚。將魚肉徹底熏熟,片狀風干魚肉,肉質緊實,但也有明顯的煙熏風味。采購時,熱煙熏制三文魚與煮熟三文魚或烤三文魚看起來非常相似。

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發布人:S俠
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