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  水產加工 → 加工出口 → 水產加工
  魚粘液:一種尚未開發的潛在新抗生素來源  [閱讀率:3727] 04-07
作者:梁曉文 (佛羅里達州奧蘭多,2019年3月31日)隨著目前抗生素對耐多藥病原體的有效性下降,研究人員正在一些不太可能的地方尋找潛在的替代品。現在,一個研究小組已經發現,在保護幼魚的黏液中,有一種細菌對已知的病原體(甚至是危險的微生物,如導致MRSA感染的微生物)具有潛在的抗生素活性。 研究人員今天將在2019年春季美國化學學會(ACS)全國會議暨博覽會上展示他們的研究結果。全球最大的科學學會美國化學學會(ACS)將在這里召開會議,會議將持續到周四。它涵蓋了近13000個科學主題的演講。 “對我們來說,任何可以提供新化合物的海洋環境中的微生物都值得探索,”該組織首席研究員Sandra   [查看詳情]
  冷藏與微凍貯藏過程中鱘魚肉品質變化  [閱讀率:5033] 01-18
鱘魚(Sturgeon)隸屬于硬骨魚綱(Osteichthyes)輻鰭亞綱(Actinopterygii) 硬鱗總目(Ganoidomorpha) 鱘形目(Acipenseriformes),是現存起源最早的脊椎動物之一。成年鱘魚可長至2~3 m,最長可達9~10 m,平均體質量200~400 kg,是世界上最大的淡水魚類。近年中國已成為全球鱘魚產量最大的國家, 2016 年鱘魚養殖量為89773 噸。鱘魚肉目前主要用于餐館鮮銷和冷凍出口,鮮銷鱘魚肉貯藏期過短,而凍藏魚肉則面臨著解凍后魚肉品質嚴重劣化的問題。因此,應用一種能夠延長魚肉貯  [查看詳情]
  中國水產品加工業現狀和發展趨勢  [閱讀率:53921] 05-29
“民以食為天”,食品是人類賴以生存的基本物質,水產食品除了具有高蛋白、豐富 的高度不飽和脂肪酸、維生素和微量元素等營養和保健成分外,還含有大量的呈味物 質,如肌肽、鵝肌肽、氧化三甲胺、甜菜堿、游離氨基酸、肌苷酸、牛磺酸、琥珀酸 等,從而構成了水產食品特有的風味,深受消費者喜愛,而且,水產品也是人類最重要 的動物蛋白來源之一。一、中國水產品加工業現狀中國是漁業大國,近幾年全國水產品總產量一直在4500萬噸左右。水產品加工是 提高水產品綜合效益和附加值的重要途徑,優質水產品通過深加工可以有效提高產品品 位,低值水產品通過深加工既可以增加營養源又能夠提高綜合利用率。中國食物結構改 革與發展綱要明確  [查看詳情]
  水產品加工行業體驗營銷的經濟特性分析  [閱讀率:52507] 03-10
(作者:浙江國際海運職業技術學院 蔣舟燕)在現代市場經濟快速發展、人民消費能力普遍提高的新形勢下,中國水產品產銷已走出了區域性格局,消費需求空間更為廣闊。因區域資源、傳統消費習慣和消費水平問題,我國的中西部地區和內陸農村的水產品市場很不發達,人均水產品的占有量和消費量都很有限。但隨著人們接受新鮮事物能力的提高,現代南來北往的旅游客流、務工流和學生流通過前期自身食用,在返家時一般能購買各種水產加工品以饋贈親友或自食。以往沒有食用水產品習慣和條件的內陸城市消費群體的加入無疑為水產品銷售開辟了更為廣闊的消費市場空間,為更好地做好水產品體驗營銷打下穩固的市場基礎。體驗經濟是經濟形態發展的必然趨勢,是  [查看詳情]
  琵琶蝦蝦姑蝦爬子的加工技術  [閱讀率:50711] 11-24
琵琶蝦也叫蝦爬子,學名蝦姑。體形平扁,腹足及尾扇發達,體軀前部的甲殼甚薄,后部較厚,額角不顯著,頭胸甲寬而圓,第一對部足呈鉗狀,不對稱,雌雄異形,內緣有兩個突起。 琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象,春汛3~7月,秋汛10~11月。可加工成凍煮有琵琶蝦和凍煮去頭琵琶蝦。 一、凍煮有頭琵琶蝦的加工 1、品質條件:品質新鮮,蝦肉豐滿,帶籽,色澤正常,無異味。 2、工藝流程:原料——沖洗——挑選——水煮——冷卻——分選——裝盒——速凍———包裝——冷藏。 ①挑選:沖洗干凈的原料蝦,按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。 ②水煮:將挑出的雌琵琶蝦放入  [查看詳情]
  水產品深加工制品保藏  [閱讀率:51401] 11-12
無菌包裝技術誕生于20世紀40年代后期,隨著60年代包裝用塑料工業的迅速發展,無菌包裝食品的各種優良特性被充分展現出來。到90年代初,液態或半液態食品的無菌包裝產品在同類食品中:大包裝超過80%、小包裝超過50%。在固態或含固形物食品的無菌包裝技術應用方面,日本已經在火腿、香腸等食品的無菌切片軟包裝中進行了工業化生產,效果非常優良,產品達到商業無菌要求,能實現常溫下流通。70年代,無菌包裝技術才開始引入我國,經30多年的發展,液態或半液態食品的無菌包裝設備約有300臺套在運行,年生產能力150萬噸;固態或含固形物食品的無菌包裝設備目前正處于研發成功和小規模推廣階段,它正以其傳統加工方法無可比  [查看詳情]
  秀洲青魚加工的第三次“技術革命”  [閱讀率:52931] 05-26
人物:浙江嘉興市荷花水產養殖有限公司總經理顧天生    今年年初以來,有著嘉興秀洲區“青魚加工第一人”之稱的嘉興荷花水產養殖有限公司總經理顧天生,又在謀劃他的創業新計劃:進行青魚干的“熟制”加工。“到4月中旬,我們從溫州買來的蒸汽鍋殺菌設備將正式運行,不久以后,嘉興市民就可以吃到開袋即食的青魚干了。”顧天生說。  1998年創業至今,從對青魚做簡單的加工到國內首創青魚深加工技術,再到青魚干的“熟制”加工,顧天生對他的“嘉荷池青”青魚干進行了三次“技術革命”。  “一條青魚一般在5公斤左右,人們從市場上買回去吃不完容易變質,冰凍以后味道也不是很新鮮,因此,青魚的銷售慢慢陷入了困境。”曾被評為“  [查看詳情]
  遼寧營口淡水魚加工突破“土腥味”難題  [閱讀率:51922] 05-14
遼寧省營口市現有淡水養殖面積7.2萬畝,每年生產各種淡水魚8.3萬噸。多年來營口養殖戶銷售淡水產品的唯一渠道就是賣新鮮活魚,不僅價格和市場沒有保障,全地區豐富的淡水漁業資源也一直沒有得到充分的開發和利用。在營口市海洋與漁業局的大力支持幫助下,黑七淡水魚加工廠,經過近兩年多的刻苦攻關,終于解決了困擾淡水魚深加工去“土腥味”等技術難題,開發了魚糜、魚肉餃子餡、魚肉丸子餡、魚丸、魚蛋、魚糕、魚排、魚餅等系列產品。該系列產品無任何填加劑,有十分廣闊的銷售市場,現已通過市質量技術認定和國家QS認證。  營口黑七淡水魚加工廠可年產淡水魚深加工系列產品3000噸,年產值2400萬元。淡水魚深加工系列產品的  [查看詳情]
  商機:1噸魚鱗可提煉2.5萬元  [閱讀率:18730] 03-31
3月30日從上海市水產研究所獲悉,目前國內第一條魚鱗綜合加工流水線已在滬郊青浦投產,現在每月可“吃”進40噸至50噸的魚鱗廢棄物,“吐”出膠原蛋白、明膠、動物飼料等一系列高附加值產品。據估算,1噸魚鱗產生的經濟效益接近2.5萬元。   據了解,本市早在2003年就開始對《水產品廢棄物綜合開發利用》進行立項,幾乎與日本等國同步開展此類研究。在水產品的加工廢棄物中,魚骨、魚內臟等利用已有不少研究,于是科研人員主要將攻關重點放在了魚鱗的綜合利用上。而實際上,我國是個水產品廢棄物產生大國,如羅飛魚的產量就占到全世界的40%以上,國內企業將羅飛魚加工成魚片出口后,其中2%的魚鱗就成了數量驚人的廢棄物。   [查看詳情]
  鮭鱒魚的常用保鮮方法  [閱讀率:10675] 12-07
[b]一、加冰保鮮(冰鮮)[/b]   加冰保鮮是傳統的鮭鱒魚保鮮方法,我國沿海區使用冰鮮船已有數百年的歷史。由于冰鮮水產品基本上保持了原有的生物特性,故該法迄今仍為世界各國所采用。加冰保鮮主要用撤冰法,即把碎冰直接撤布在魚體表面。它的優點是操作簡便,融冰水還可起到濕潤魚體表面、防止其氧化變黑的作用。操作時,先將捕得的魚沖洗干凈,在塑料魚箱內先撤一層冰,再裝入一層魚,要求層冰層魚、薄冰薄魚,冰塊撤布要均勻,不能脫冰,使魚得到迅速、均勻、充分而完全的冷卻。魚箱底部應有排水孔,以便融冰水流出。冰藏完畢后,應將魚箱及時裝入冷藏艙(或隔熱魚箱、保溫車)內,然后外運。對蝦水產品保鮮不宜用水冰法或冷卻海  [查看詳情]
  天津漢沽水產加工提速建起20多家冷凍廠  [閱讀率:9884] 12-04
昨日從天津漢沽區有關部門獲悉,該區充分利用地處渤海之濱、水產資源豐富的優勢,大力發展水產品加工業,截至目前全區已經建起20多家中小型泠凍廠。   近年來,漢沽區依托海洋資源優勢,做好海的文章,著力把漢沽區打造成為海洋食品基地,取得很大成績。去年全區水產品總產量達到26750噸,海水養殖每畝單產達到499公斤,水產品總產量保持持續增長的好勢頭。漢沽區中小企瞄準這一資源優勢,做起水產品深加工的文章,有的投資建廠,有的投資擴大企業規模。漢沽區銀海冷凍廠在原有基礎上,今年又投資50余萬元擴大企業規模,使水產品冷藏能力達到200余噸。通過技術改造,漢沽區三利冷凍廠的冷藏能力達到500余噸,該企業日速凍  [查看詳情]
  魚類干品加工技術  [閱讀率:9672] 12-04
魚干品種類很多,是水產干品的主要組成部分,市場上常見的經濟品種主要有以下幾種: (1)龍力魚干。龍力魚又叫牛舌頭、鞋底魚、鰨米魚,學名半滑舌蹋。在魚的生干制品中品質最佳。水發后炸食,味道鮮美。其加工方法如下: ①分類清洗:將鮮龍力魚按大小分類,分別洗凈魚體上的粘液和污物。 ②腌漬:大龍力魚(尾鰭500克以上)層魚層鹽,用鹽量15%;小者(尾重250~500克)用鹽拌勻鹽漬,用鹽量10%;腌漬時間3~4天。 ③剝皮去臟:將腌好的魚用淡水漂洗,并隨時翻動,至背部皮與肌肉松動為止,然后剝去背面皮,剔出內臟,洗去魚體和臟內污物,瀝去水份。 ④出曬:在干凈場地上背面朝上擺曬  [查看詳情]
  銀魚的加工技術  [閱讀率:6248] 12-04
通過加工,可使銀魚變成暢銷國內外市場的優質魚產品,提高銀魚的價值,從而使漁業實現高效益。因此,加工是銀魚,漁業的重要組成部分。因為銀魚蛋白質含量較高,所以漁獲物容易變質,要求在收購、加工過程中,必須用冰保鮮。目前,我國銀魚產品主要是按出口標準,加工成1000克為單位的包裝,也有根據客戶需要加工成500克、250克、150克包裝的內銷產品。 出口銀魚產品的加工工藝和技術要求: 1.漂洗 將收集來的銀魚漁獲物運至加工車間,先行漂洗,即將適量的漁獲物放人大盆、大桶等容器內,再將容器置于自來水龍頭下,讓自來水沖洗漁獲物,邊洗邊用小撈海將漂起的樹葉、水草等雜質撈除,然后將洗好的銀魚放人另一  [查看詳情]
  蟹蝦副產品的綜合利用技術  [閱讀率:5705] 12-04
河蟹可食部分約占整體的1/3,大部分為蟹殼.將蟹殼進行去鈣、去脂肪、漂白和脫醋酸基等化學處理,制成的可溶性甲殼質,不溶于水和堿性溶液,在0.5%--2%稀醋酸中能溶成潔白透明的膠體溶液,具有很高的粘度,可用任何比例水稀釋而不沉淀,是紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料以及醫藥等方面的一種原料.用甲殼質制作合成纖維,既柔軟又光澤,可與羊毛媲美.用甲殼質提取幾丁胺,制成手術用的縫合線,不會引起傷口感染,因為最后能被人體吸收不需拆線.由于蟹殼萬分的一半是甲殼質的多糖類物質,用苛性鈉溶液處理,可得酮酸,它可以做凝結劑.  [b]甲殼質[/b]  操作要點:①將50千克蟹殼浸在75千克5%稀鹽酸  [查看詳情]
  淡水魚的加工-鹽制  [閱讀率:5453] 12-04
[b]一、鹽制品[/b]  食鹽滲透到魚肉中,使魚肉的水分和重量產生變化。試驗表明:食鹽水腌制,濃度為9%時重量增加;濃度為18~25%時重量先減少后增加;用固體食鹽時重量減少30%左右,此時給腌制加壓重量最終可減少40%左右。水分的減少可抑制細菌生長發育和酶的活力,從而大大減緩魚體腐敗,達到保存之目的。  一般淡水魚鹽制品的加工方法:   (工藝流程) 原料魚一處理一洗滌一瀝干一腌制。   (加工方法) 一般大魚采用背開法,亦可切成500克的小塊;小型魚用腹開法,肉厚處應用刀劃開,去鰓和內臟,亦可去頭骨等。洗滌血污,腌制,先在缸內撤一層白酒,并用干凈布遍擦缸壁,然后撒一層鹽,將魚逐條擦  [查看詳情]
  蝦醬及其制品的加工技術  [閱讀率:4877] 12-04
蝦醬是我國及東南亞沿海的傳統蝦類食品之一,其豐富的營養和獨特的風味深受海內外食客青睞。 (-)蝦征生產的原料蝦醬用蝦是浮游甲殼類中的幾種,其中主要品種為: (l)中國毛蝦;(2)日本毛蝦;(3)糠蝦;(4)溝蝦。蝦醬生產用鹽必須符合國家衛生標準的水洗食用鹽。 (二)蝦苗生產工藝現代發酵法是當前最科學的生產工藝。其工藝流程如下:原料去雜洗滌→按比加鹽打醬→控溫發酵→油、醬分離→包裝滅菌。 (三)蝦醬制品蝦醬含鹽一般在30%左右,只能用作調味品,用量很少。以蝦醬為原料制成即食性含鹽相對較低的系列蝦醬制品,其食用范圍將大為擴展。原料蝦醬也將因此有所增值。常見的蝦醬制品有蝦醬豆、蝦醬花生米、  [查看詳情]
  蟹的幾種食品加工方法  [閱讀率:5044] 12-04
[b]1、醉蟹[/b] 將洗凈瀝干的鮮蟹,揭開臍部用竹簽插一小孔,臍內塞椒鹽蓋好。配制腌制液:鮮蟹100千克,白糖10千克,精鹽10千克,姜汁6千克,醬油40千克,花椒0.6千克,黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后,倒進腌制的陶壇內,以淹沒蟹體為度,上面加竹簾和壓石使蟹體不露于制液上面,最后密封壇口,經過3~4天即成口味鮮美的醉制品,可隨時出壇上市。   [b]2、醬蟹[/b] 將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內,裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎,愈碎愈好,然后加食鹽35%-40%,伏天則加45%,拌和要均勻,每天攪拌1次,使搗碎的蟹肉沉于缸底,食鹽上下拌和,使其受鹽均勻。經過10天以上腌制成  [查看詳情]
  小批量河蟹的簡易加工  [閱讀率:4966] 12-04
[b]一、剝取蟹肉[/b]  剝取蟹肉的方法是挑選清水活蟹,用手抓住一側蟹腿,在水中刷洗,至水清為止,用細麻繩將蟹螯、腿捆扎牢固,放在蒸鍋上蒸20分鐘,至外殼呈橘紅色,離火冷卻。1.剝蟹螯肉將蟹螯掰下,面朝上放在案板上,用菜刀順長一切為二,再用自制的不銹鋼片蟹剔將肉撥出。2.剝蟹腿肉將蟹腿掰開,切斷蟹腿肢尖、根及連接腿端,再用小圓木棍搟出蟹肉。3.剔蟹蓋肉將蟹殼掰開,除去呈三解形的蟹胃,再用蟹剔撥出蟹黃。4.剔蟹身肉先將蟹黃挖出,用菜刀將蟹身一切為二,將蟹鰓除去,用蟹剔將蟹肉撥出。值得注意的是,剝蟹肉前手和工具需嚴格消毒,蟹必須蒸煮熟透,取出的蟹肉不能與生食物混放一起,以防串味變質。  將剝  [查看詳情]
  大瓶螺的加工技術  [閱讀率:4367] 12-04
大瓶螺又名南美螺、福壽螺,原產南美洲亞馬遜河流域,在分類學上屬軟體動物門,中腹足目,瓶螺科,瓶螺屬。這種螺具有生長繁殖快、食性雜、抗逆性強、易于養殖且成本低、肉味鮮美等優點,是一種大型優質,經濟效益好的淡水養殖螺類,該螺在廣東、廣西等地野生頒布量大。大瓶螺有冰凍螺肉、鹽漬螺肉、無鹽干制和含鹽干制等4種主要的加工方法,加工出口和內地銷售大瓶螺肉有利于我國大瓶螺資源的利用和養殖業的發展。   一、大瓶螺的加工工藝流程  鮮螺的采集與保存→蒸煮殼螺及破殼分離→清洗去口球或挑肉去口球→驗收及清洗螺肉→蒸煮螺肉及清洗→有鹽干制→入缸鹽漬→出缸清洗→陽光曬制→包裝運輸→冰凍加工→裝盤冷凍→包裝運輸;鹽加  [查看詳情]
  小風味螺螄的加工工藝  [閱讀率:4437] 12-04
螺螄肉不但味道鮮美,而且含有多種營養成分如蛋白質、碳水化合物、鈣、胡蘿卜素等,是補鈣的好食品,開發其小包裝方便食品前景廣闊。  一、原料及主要加工設備  采購鮮活的螺螄、食鹽、蔗糖等各種輔料以及蒸煮袋。  主要加工設備有:DE—400/2C真空包裝機,YXQG02型電熱式蒸汽殺菌鍋,HHBll、420—s電熱恒溫干燥箱。  二、加工工藝流程及操作要點  工藝流程:  螺螄→餓養→水洗→挑雜→蒸煮→采肉→沖洗→鹽漬→清洗→瀝水→浸液→烘干→裝袋→封口→殺菌→檢測→成品包裝  操作要點:  1.原料處理 選擇大小符合標準的螺螄作為原料,剔除死螺、空殼螺及其它雜質。將經過篩選的螺螄放養于清水中餓養2-  [查看詳情]
  蟹類的加工技術  [閱讀率:4441] 12-04
[b]一、冷凍煮蟹肉[/b]  (一)工藝流程  原料驗收→洗滌→蒸煮→取肉→挑選→漂洗→瀝水→稱重→裝盒→封口→殺菌→冷卻→速凍→包裝→冷藏  (二)操作要點 ①選用鮮度及肥度良好、色澤正常的活鮮蟹做原料,收購后立即加工或置于10℃下冷藏。②用流水刷洗蟹體,除去泥沙和各種污物。③用蒸氣或水煮20分鐘,待蟹殼變黃,能將肉和殼分開時出鍋,自然冷卻。④去掉蟹殼蓋、浮腮、嘴臍,用水沖洗,洗凈內臟,將蟹身對半砍斷,去內殼取出體肉和肩肉,最后取出腿肉,取肉時應盡量保持蟹肉的完整。⑤將蟹肉放在操作臺上,挑出鮮度差的肉和內骨、蟹殼粒、觸角等其他雜質。⑥將蟹肉盛半篩子浸在4℃冰水呂輕輕攪拌,除去泥沙及剩余內  [查看詳情]
  鯊魚的加工技術  [閱讀率:3987] 12-04
鯊魚,亦稱“鮫”,屬脊椎動物亞門,軟骨魚綱。有六鰓鯊科、虎鯊科、鼠鯊科、鯨鯊科、皺唇鯊科、真鯊科、雙髻鯊科、角鯊科之分。體型紡錘形,表皮具盾鱗,類似沙紙,所以又稱沙魚。鰓裂每側5-7個,以5個為多數。六鰓鯊科的哈那鯊每側7個。背鰭1-2個,以兩個的為多數,哈那鯊一個背鰭(位于體后方),尾鰭一般比較發達,多數呈歪形,個別品種的臀鰭消失。有卵生的,也有卵胎生的。以魚類、頭足類或甲殼類為食,性皆兇猛。海中生活,少數品種亦進入淡水。我國經濟較高的鯊魚有70余種,常見的有真鯊,姥鯊,星鯊,角鯊,哈那鯊,虎鯊,雙髻鯊等。鯊魚肉可食用,皮可加工食用,也可制革或加工魚膠,魚鰭可制魚翅,唇部可制魚唇;部分軟骨  [查看詳情]
  河豚魚的加工技術  [閱讀率:5892] 12-04
河豚魚,又名廷巴魚、街魚、乖魚、氣鼓魚、鲀魚、龜魚、臘頭等。魚綱,鲀形目,魨科。 魚體多呈圓筒形,并且粗而短,顯得格外肥胖,兩頜各具2上喙狀牙板,適于咬嚼堅硬食物,攝食貝類、甲殼類和小魚,無腹鰭,背鰭1個,位于體的后半部,體無鱗或被刺鱗。身上一般都具有鮮艷的多色花紋或斑點。有氣囊,能吸氣膨脹,仰天而浮,逃避敵害。其種類很多,大都是暖溫性近海底層魚類,有些品種也進入內陸的江河、湖泊中。常見的品種有蟲紋東方鲀、星點東方鲀,暗紋東方鲀和條紋東方鲀等。主要分布于北太平洋兩部,我國沿海可見的品種很多。肉鮮美,血液和內臟有毒(有的品種皮膚也有毒)。人畜誤食皆可造成死亡。  (一)河豚毒素  河豚魚肉質細  [查看詳情]
  安康魚的加工技術  [閱讀率:3965] 12-04
安康魚,又名蛤蟆魚、老頭魚、丑婆等。魚綱,安康目,安康科,體柔軟,無鱗,頭和體的邊緣有許多皮質突起。體前半部平扁,圓盤形,尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐色,腹面淡色。頭大,口寬,牙尖銳,口內有黑白斑紋。胸鰭寬大,臂狀。背鰭最前3鰭棘分離,第一棘頂端有皮瓣(也叫皮質穗),瓣內寄生著一些發光的細菌,象一只懸掛明燈的釣魚桿。安康為近海底層魚類,常潛伏不動,以背鰭第一棘的皮瓣為釣餌,誘捕那些趨光的魚蝦類,安康魚基本上是吃等食的,美味總是送到它的口邊。在海上捕撈的安康魚,通常都是雌魚,一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久,個體很小時就寄生在雌魚的身體上,大多已同雌魚結為一體,但仔細觀察,仍可辨出  [查看詳情]
  刺參的加工技術  [閱讀率:3933] 12-04
海參屬于棘皮動物門,含有豐富的蛋白質和糖類,不含膽固醇。由于其經濟價值高、營 養豐富而很受消費者的喜愛,但新鮮的海參保存時間不長,必須對海參進行加工保存。 一、原料的來源及要求   應選擇達到商品規格的刺參進行收獲,要求鮮參體重達300克 以上,個體健康,且體表有光澤而無潰爛現象,肥滿度好的刺參進行加工。 二、原料的處理 1.去內臟 加工前,用尖刀在刺參腹面中下部至肛門處向體內直切一刀至內臟,不要切 到背部,將其內臟等全部挖出。 2.清洗 將刺參放入容器內,用干凈海水攪拌沖洗至刺參胴體干凈為止。 3.煮沸 將沖洗干凈的刺參放入鐵鍋內,加入清水,用急火將  [查看詳情]
  干鮑的加工技術  [閱讀率:4366] 12-04
鮑喜棲于潮流暢通、海藻叢生的海底礁石上。鮑腹足肌肉肥大,約占體重的40%,蛋白質含量在24%以上。鮑肉細嫩、爽脆、柔滑、清香鮮美,以鮑為主料烹制的魯菜"紅燒金錢鮑"、"扒原殼鮑魚"等飲譽國內外。鮑魚肉還是營養豐富的滋補品,具有祛病去疾,調節人體生理機能之功效。  (1)加工方法。  去殼取肉:用海水洗凈鮑殼表面的泥沙雜質,再用圓頭刀剝殼取肉。  去內臟:將鮑肉割腹,除去內臟后沖洗干凈。  腌漬:加入相當于鮑肉重量5%~8%的精鹽腌漬8~10小時,再用海水搓洗掉腹足邊緣的黑色素和粘液,然后瀝去水分。  水煮:先在鍋中加入七分滿的清水,燒至80℃左右時投入鮑肉,煮沸3~4個滾頭撈出,待湯涼后用原  [查看詳情]
  黃鱔幾種加工的工工藝  [閱讀率:4747] 11-30
[b]熟食品加工[/b]   目前,鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。典型的有:  湯汁黃鱔罐頭的加工工藝  工藝流程   選料→宰殺與分割→檢驗→加工制作→裝罐→滅菌→檢驗→包裝。  制作要點   選料 選擇體重100g左右,無病健壯的黃鱔作原料,并注意剔除那些體態瘦小,體表有毛霉等外傷的種類。然后用清水反復沖洗,去除體表污物。   宰殺 用牛骨或不銹鋼制成扁形斜1口劃刀,宰殺黃鱔時,將魚頭朝左,腹向外,背向里放在木板上,用左手大拇指、食指和中指捏著頸部,撬開一個可見到魚骨的缺口,右手將刀豎直,從缺口處插入脊骨肉中,刀尖不穿透魚肉  [查看詳情]
  蝦米的水煮加工法  [閱讀率:4013] 11-30
蝦米是用鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品,是經鹽水煮后曬干去殼而成。蝦米是著名的海味品,有較高營養價值,含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法,目前普遍利用此法。現介紹水煮加工蝦米的方法。  1.原料處理:在水煮前,必須把原料蝦按質量、大小分類。混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷干凈,揀除小蝦、小魚和雜物。為避免蝦出現貼皮現象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右,最多不超半小時。   2.水煮:取清潔的用水煮蝦,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%--6%的鹽。先把鹽水燒沸,再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘  [查看詳情]
  加工鱔魚肉絲軟罐頭加工工藝  [閱讀率:4236] 11-30
1、工藝流程    原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫→檢驗 2、調味液制備  調味液配方為大蒜250克,黃酒1.4千克,精鹽3.5千克,味精220克,生姜300克,瓊膠80克,洋蔥250克,醬油15千克,醬色60克,白砂糖6千克,清水85升。配制方法是將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布包內,扎牢袋口入夾層鍋中煮沸,保持微沸20分鐘,將香料包撈出。加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠,加熱攪拌溶解,煮沸后關閉蒸氣,加入黃酒,過濾備用。控制出鍋量為100千克(蒸發水用開水補足),冷卻至40℃以下備用。    3、操作要點    (1)原料驗  [查看詳情]
  魚米的加工制作技術  [閱讀率:4139] 11-30
魚米多是以低值魚為原料,經炊煮、去頭、去臟、去骨,將其肉干燥而制得的成品。魚米以其營養豐富,貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎,它不僅是內陸人民喜食的干制品,也是沿海群眾在非漁汛期的上乘調味品。 1、加工工藝流程:原料→腌漬→蒸煮→去頭、臟、骨→干燥→包裝→成品。 2、工藝要點(以馬魚為例): 原料處理:將新鮮原料用清潔海水進行沖洗、剔除雜魚、蝦,除去泥沙雜質。 腌漬:將洗凈的原料,用4%的鹽拌腌入缸,腌漬12小時左右即撈出,用清潔海水再沖洗一次。 炊煮:將腌漬瀝去水的原料,裝入蒸籠上鍋蒸煮1小時左右即可。 三去:蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后,即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去(可作魚粉原  [查看詳情]
  魚唇的加工技術  [閱讀率:4398] 11-30
1.營養價值及食用方法 魚唇,是海味八珍之一,采用鯊魚及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。   魚唇含有大量的膠質蛋白,據分析,每一百克干品含蛋白質61.8克,脂肪0.2克,糖類5克,含各種礦物質18.1克,還含有多種維生素。它是筵席上的佳肴,可用來烹制紅燒魚唇、砂鍋魚唇、雞茸魚唇等多種名菜,而且在治療消化不良、虛勞和解魚毒等方面,都有較明顯的效果。   食用魚唇時,必須在烹調前進行泡發,其方法是:先將魚唇用溫水浸泡10小時左右,使之基本上變軟,再放進70-80℃的水中燙一下,以能去掉表皮沙層為度,用小刀把沙皮刮去,洗凈,放進碗中,加水適量,再上籠蒸,約2-3小時取  [查看詳情]
  利用多獲性魚貝類加工魚糜制品  [閱讀率:4092] 11-30
充分利用多獲性表層魚類和多獲性底層魚類及貝類、甲殼類,加工生產的魚糜食品,解決了用其它方法使用這些原料生產魚糜食品所出現的顏色、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質等一些問題,生產出的制品質量好,有口感與風味。  制作方法從魚貝類中采取各可食部分的肉質,然后添加其重量5~50%(最佳為10~30%)的生鮮蛋白,再加入少量食鹽、醬油、味精、砂糖、酒、粘合劑、油脂類、淀粉、核酸類等調味料,亦可加入一些畜肉、植物蛋白、明膠、增強劑等。將這些原料混合,用擂潰機加以擂潰,再用成形機制成各種形狀后,置于-6~-20℃的低溫處緩慢凍結約5~50小時,然后按其大小用90~100℃的溫度迅速加熱10~60分鐘。如  [查看詳情]
  干參的加工技術  [閱讀率:4396] 11-30
商品海參均為鹽干制品,其加工方法如下:      ①去臟:將采捕的鮮參用刀在其尾端背側面剖一長度約是體長1/3的刀口,剔除內臟,刀口要端止,切不可從其腹面開刀,以免影響質量和美觀。   ②煮參:將去臟洗凈的海參放到開水鍋中(海、淡水均可)煮沸30分鐘左右,待參體皮緊、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和掠去浮沫,防止海參貼在鍋底化皮。   ③腌漬:將煮過的海參涼透后,加鹽拌勻盛入瓷缸,缸口用一層厚鹽封嚴,腌漬15天左右出缸。腌漬過程中要隔幾天檢查一次,如發現海參發燒,湯色變紅,應立即加鹽或回鍋煮;如正常,檢查完后仍加鹽封頂。   ④烤參;將腌漬參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開,再將參下鍋煮30-50  [查看詳情]
  海蜇頭的加工技術  [閱讀率:3980] 11-30
主要原料:海蜇頭、明礬、食鹽等。    設備用具:缸、池。    制作方法:將海蜇頭放海水池中浸泡,使其表面霉爛。氣溫在27℃左右時浸泡約10小時,蜇頭拿在手中用手一櫓,蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉,將蜇頭沖洗干凈,按每50公斤蜇頭撒0.25公斤礬粉比例,用適當海水,將蜇頭漫過,礬債時間約10個小時后,取出瀝去礬水,再按現有蜇頭重量,每50公斤加鹽礬混合物7.5~9公斤(鹽礬比例5:0.2~0.25),將蜇頭放入缸中,放層蜇頭就撒一層鹽礬,最上層撒鹽封頂,5-7天即可。取出瀝鹵,用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈,再按現有蜇頭重量,每50公斤用鹽礬混合物7~8公斤(鹽礬比例為5:0.0  [查看詳情]
  咸干鱈魚的制作方法  [閱讀率:4160] 11-30
本產品主要在冬季進行生產。  產品以適干咸干品為多,但是鹽分少的鮮咸干品也有生產。  1.鱈魚鲞 以大頭鱈為原料,進行如下加工處理:即將原料魚背部剖開,去除內臟后進行水洗,去除污物和污血。脫水后,撒上魚體重量5~10%的鹽,腌咸1~3天。水洗后,氣候適宜時進行日曬干燥,但多數進行機械干燥。機械干燥溫度為15~20℃,干燥2~3天后,停止干燥:用草蒲包包住原料,在自然條件下放置1~2天,此后繼續放置4~5天進行干燥。當具有適宜鹽味和具有特有的香味時,其肉質為淡黃色到鱉甲色以及具有適度的彈性的產品,一般認為質量較好。  2.鱈魚片 以狹鱈為原料,作如下加工:即去除原料魚頭、內臟,接著去除皮和骨后  [查看詳情]
  水產品加工與貯藏的基本方法  [閱讀率:4169] 11-30
1、低溫處理。利用低溫,抑制腐敗微生物的繁殖和組織的自溶作用。一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產品降溫至0℃左右,多用于短期或臨時貯藏;冷凍則使水產品在-18℃以下的低溫環境下結成堅硬狀態,多用于較長時間的貯藏。 2、腌制加工。降低水分含量,抑制細菌生長發育和酶的活性。具體分干腌法、濕腌法及混合腌制法,實際應用中多采用混合腌制法。操作:將食鹽擦于魚體,裝入容器后再注入飽和食鹽水,蓋住容器密封保存,食鹽的用量依腌制時間的長短合理調整。 3、煙熏火烤。通過煙熏火烤的殺菌使水產品不易腐敗變質,并可形成獨特的煙熏風味。一般煙熏和蒸煮相結合;可使水產品有穩定的色澤和特有的氣味。缺點是  [查看詳情]
  鮑魚的加工技術  [閱讀率:4238] 11-30
鮑魚,其實并非魚類,而是一種單殼貝類,古代稱鰒或石決明。因殼象耳朵,故有人稱它海耳。軟體動物門,腹足綱,鮑科,世界上的鮑魚約有百余種,我國沿海有七種鮑魚,北部沿海的皺紋盤鮑和南方的雜色鮑較為多見。        皺紋盤鮑,貝殼大,橢圓形,較堅厚,通常殼長約12.5厘米,高3厘米,寬8-9厘米。螺層三層,殼頂鈍,略凸出于貝殼表面,但低于貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣,有一排以凸起和小孔組成的旋轉螺肋,其末端的4-5個有開口,呈管狀。殼面被這排凸起和小孔分為右部寬大,左部狹長的兩部分。生長紋顯明,無大的褶臂。殼面深綠洲帶褐色。貝殼內面銀白色,有彩色光澤,殼口卵圓形,與體螺層大  [查看詳情]
  海灣扇貝的加工技術  [閱讀率:4241] 11-30
海洋扇貝目前主要是制成鮮冷貝柱出售,鮮冷貝柱的加工工藝是:   1、先將貝體用海水沖洗干凈,用力翹開貝殼,洗凈外套膜和內臟團,取出完整的貝柱,用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈,漂洗時間不可過長,更不能用水浸泡。   2、洗凈后的貝柱瀝水10分鐘,根據銷售需要分選出不同規格等級的貝柱,每盤重量,根據用戶要求,進行過秤,裝入冷凍盤,速凍溫度須達到-28℃以下,在速冷過程中進行二次澆水。   3、脫盤,當凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤。   4、鍍冰衣,在-10℃左右包裝庫內鍍冰衣,使凍品表面光滑,透明,平整,防止干燥。   5、包裝和冷藏,鍍冰后按銷售要求進行包裝,包裝后轉入冷藏,冷藏溫度須在-18  [查看詳情]
  美味淡水魚片的加工方法  [閱讀率:3883] 11-30
一、選料開片 1千克以上的活魚或冷凍的鰱魚、鳙魚、草魚或鯉魚均可。先刮鱗、去內臟、去頭,并洗凈血污黑膜。開片時先割去胸鰭,再由頭肩部下刀連皮割下張張薄片,沿著脊排骨刺層層開片(腹部肉不開),肉片厚2毫米。留下大骨刺,供作他用。   二、檢片漂洗 將開片時帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質的肉片揀出,保持魚片潔凈。由于淡水魚片含血多,必須洗凈,漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的方法是將魚片裝入篾籮內,再把籮浸入漂洗槽中,漂洗干凈后,撈出瀝水。 三、調味攤片 調味液的配方是:白糖5%~6%;味精1.2%;黃酒1%~1.5%;并加入適量的鹽。按比例將瀝水后的魚片加入調味液,滲  [查看詳情]
  麻辣田螺的加工方法  [閱讀率:4394] 11-30
一、材料和用具  1.原料:采用鮮活帶殼田螺,清潔無污物,每只橫徑在2cm以上。  2.調味料:花椒粉、辣椒油、醬油、芝麻油、花生油、陳醋、鹽、味精。  3.蒸煮袋:采用阻氣性強的食用級3層復合袋(PET/AL/OPP),規格100mm×20mm。  4.用具:不銹鋼夾層鍋、真空包裝機、殺菌鍋。    二、加工方法    1.工藝流程:  活田螺→餓養→洗滌→水煮→挑肉→去內臟→搓鹽、堿→洗滌→預煮→煸炒及調味→裝袋→封口→殺菌→檢驗→成品  2.具體操作:  ①餓養:新鮮田螺置于含5~10g/升食鹽(加適量香油)的水內養1~2天。  ②水煮:經餓養的田螺,用水沖洗掉污物及泥沙等雜質,于夾層  [查看詳情]
  冷凍淡水魚片的制作  [閱讀率:4410] 11-30
一、工藝流程 原料魚→沖洗→前處理(去鱗、頭、內臟)→洗凈→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→浸液→裝盤→速凍→鍍冰衣→包裝→冷藏。 二、操作要點 1、前處理 洗凈血污、黑膜、雜質。 2、剝皮 一般可使用剝皮機,但要掌握好刀片的刃口,刀片太鋒利易被割斷,太鈍則魚皮剝不下來。 3、割片 魚肉用手工切片,根據原料魚品種不同,采用合適的切割方法。 4、整形 將割好的魚片在帶網格的塑料筐中漂洗后再進行整形,切去魚片上的殘存魚鰭,除去魚片中的骨刺、黑膜、魚皮、血痕等雜物。 5、凍前檢驗 將魚片進行燈光檢查,若發現有寄生蟲,則  [查看詳情]
  高粘彈性魚糜制品的加工技術  [閱讀率:4179] 11-30
一般在加工制作冷凍魚肉時,需要經過用水漂洗的工序,以防止魚肉因凍結變性而降低魚肉的成型性。在漂洗過程中,含有很多的無機物和占總蛋白含量10~20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白,因不能像可溶性蛋白那樣可產生彈力作用,用途不大,因而過去不回收利用。這不僅浪費蛋白資源,還造成水質污染問題。  新方法使上述問題得到有效地解決。  制作方法 首先,將魚肉漂洗液加入酸及相應的凝集劑,使漂洗液中的蛋白質沉淀。將回收得到的蛋白質凝固物加水稀釋,制成5~15%的蛋白液。用堿將此調制成pH10~13的解膠紡系液,由微細的小孔擠入用醋酸、鹽酸等酸類和食鹽、芒硝等中性鹽的混合液配制的酸性凝固液中,凝固聚成  [查看詳情]
  大銀魚的加工技術  [閱讀率:3578] 11-30
大銀魚也稱面條魚,原廣泛分布在長江中下游干流和附屬湖泊,其肉嫩味美,營養豐富,食之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚體長一般20cm左右,無骨無刺,是一種經濟價值很高的小型名貴魚類,在國內外市場深受歡迎。從1985年到90年代初期開始,大銀魚的水庫移殖、增殖工作在我國全面鋪開并取得成功,其分布區不斷擴大,產量正與日俱增,如何做好大銀魚的保鮮與加工工作,對發展庫區經濟,增加庫區群眾收入,豐富城鄉居民的菜籃子,和促進我國水庫漁業的發展都具有重要意義。本文現介紹兩種大銀魚的加工方法:  [b]一、速凍大銀魚的加工[/b]  速凍大銀魚遠銷日本、東南亞和歐洲等地,尤受日本消費者歡迎。隨著水庫大銀魚產量的不  [查看詳情]
  琵琶蝦的加工方法  [閱讀率:5300] 11-30
琵琶蝦也叫蝦爬子,學名蝦姑。體形平扁,腹足及尾扇發達,體軀前部的甲殼甚薄,后部較厚,額角不顯著,頭胸甲寬而圓,第一對部足呈鉗狀,不對稱,雌雄異形,內緣有兩個突起。  琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象,春汛4-7月,秋汛10-11月。可加工成凍煮有琵琶蝦和凍煮去頭琵琶蝦。  [b]一、凍煮有頭琵琶蝦的加工 [/b]  1、品質條件:品質新鮮,蝦肉豐滿,帶籽,色澤正常,無異味。  2、工藝流程:原料沖洗挑選水煮冷卻分選裝盒速凍包裝冷藏   ①挑選:沖洗干凈的原料蝦,按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。  ②水煮:將挑出的雌琵琶蝦放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮  [查看詳情]
  廣西防城港港口區舉辦水產加工培訓班  [閱讀率:4204] 11-30
廣西防城港市港口區企沙中學的電教室里座無虛席,港口區水產加工技能專題培訓正在這里舉辦,近300人參加了培訓。 培訓班上,廣西職業技術學院楊春城教授以交流學習的方式對水產品養殖、水產品加工和速凍冷藏等內容作了詳細講解。據了解,舉辦此次技能培訓班,學員們學習結束經考試合格后發給培訓職業等級證書。  [查看詳情]
  人造蟹肉的加工法  [閱讀率:4873] 11-29
用魚糜制作的人造蟹肉,味道鮮美、口感好,在外觀、風味和營養上都接近天然蟹肉,可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低,主要原料為魚糜,各種配料占魚糜重比例如下:馬鈴薯淀粉4%,糯性淀粉2%,卵蛋白10%~15%,蟹提取物1%~2%,蟹味香料1%,味精1%,食鹽2~5%,其它調味料及水適量。具體制作工藝如下:   1、加工魚糜   從新鮮草魚、青魚等身上取下魚肉,放在0℃以下的水中漂洗干凈,去除刺、皮等雜物,放入絞肉機中絞碎。   2、拌和配料   將魚糜放入盆中,快速攪動10分鐘左右,按配比加入各種配料。再快速攪動10~20分鐘,將魚糜混合物充分調和成漿狀。量大時可用擂潰機  [查看詳情]
  化學保鮮加工水產品  [閱讀率:3567] 11-29
工業和科技的發展使得水產品加工已由過去簡單的鮮、凍、干制、鹽腌等幾種初級加工產品發展成適合現代生活方式的多種多樣的深加工產品,其工藝更復雜,設備與包裝更加現代和完善,對產品安全衛生要求也相應更高了。于是,一種新型的保鮮技術———化學保鮮便應運而生。  化學保鮮就是在水產品加入對人體無害的化學物質,以延長保鮮時間,保持品質的一種保鮮方法。如鹽腌、糖漬、酸漬及煙熏等。使用化學保鮮劑最為令人關注的問題就是衛生安全性。化學保鮮劑中有一些對人體無害或危害性較低的糖、鹽、有機酸、酒精等,這些都是日常生活中的常用品。過去常用的煙熏法和硝酸鹽添加法,現在因懷疑有致癌性,所以用得越來越少了。還有一些化學品如安  [查看詳情]
  水產品干制加工技術  [閱讀率:3650] 11-29
干制法也稱干藏法。魚的干制品(即干魚)就是靠自然熱源(曬干、風干)或人工熱源(機械烘干),通過加溫去掉魚體內的水分,以抑制細菌繁殖和魚體蛋白分解,達到防腐的目的。魚的干制品所含水分在40%以下,適于較長期保存。通常干魚體重為鮮品的20%~40%,體積也較小,便于貯藏運輸。干制品貯藏的質量和食用味道優于腌制品。干制加工可分淡干和咸干兩種,現介紹如下。  一、淡干  1、工藝流程 原料→剖殺(去內臟、鰓)→漂洗→出曬→翻曬→回收→出潮→再曬→包裝→貯藏。  2、加工制作 在晴天氣溫高時可將原料魚隨洗隨曬。曬魚的鋪墊物最好用竹簾,以利其通風透光和瀝去水分。魚一般曬一二天可達七八成干,倉庫內堆放數日  [查看詳情]
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